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    贵州酸汤火锅,吃前必须先喝汤!原因你知道吗?

    文章来源:百家号 作者: 发布时间:2018年12月26日
    摘要:

    黔人嗜酸,更擅长制酸,其中,酸汤最为著名。当地人常说“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,酸汤鱼、酸汤牛肉是他们生活中少不了的菜品,酸汤火锅更是“酸”中美味。酸汤火锅的汤底一般用大米、番茄、辣椒等在坛中发酵,制出自然酸汤,或者用番茄酱熬制而成,营养十分丰富。其中的“酸”以乳酸为主,还含有一定量的苹果酸和柠檬酸。乳酸可以增强肠道免疫力,柠檬酸和苹果酸能促进铁等矿物质的吸收。此外,番茄还为酸汤带去了对女性乳腺和男性前列腺都有保护作用的番茄红素。

     

            这种火锅的蘸料一般用腐乳、香菜、辣椒等制成,当地人称其为“蘸水”。腐乳含有利于人体消化吸收的必需氨基酸、钙等矿物质,以及一般植物性食物中没有的维生素B12。